搅团是西北著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筋道不筋道。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
然而，我今天要讲的“搅团”是甘肃武威的洋芋搅团，搅团要想好吃，那必须跟蒜和辣椒拌在一起，蒜捣成蒜泥，拿热油一炝，辣椒面加芝麻，同样拿熟油炝，软糯的搅团配以混合辣，百般柔情中带着不羁的狂野，那味道，简直武威一绝！
下面就给大家讲一下武威搅团的制作方法：
首先是食材准备。洋芋五个。最好在市场买那种白色的洋芋，个比较大的最好，告诉大家一个挑选洋芋的好方法，那就是要选那种个头大表面比较粗糙的洋芋，光皮洋芋不棉不沙，淀粉含量不高。个头大表皮比较粗糙的洋芋无论是炒菜和做这里的洋芋搅团都比较好吃。
生干红辣椒面一把，盐醋酱油耗油生抽适量。熟面稀糊糊一碗。
首先将洋芋洗净后去皮放在清水里面泡一下，然后将其放入锅内煮熟，加入水的量以刚好淹没多半锅洋芋为宜。这样煮出来的洋芋恰到好处，含水量刚好，不然水太多煮出来的洋芋水太多后期制作搅团的时候太稀，水太少洋芋又煮不熟。
将洋芋捞出沥干放在盆子里用器具将其捣碎，并不断搅拌，尽量将其捣的越碎越好。
然后再起锅将其放入锅中，加入一定量的水，中火将其加热直至搅团中间冒出泡，这时将熟面稀糊糊均匀倒入，并且在倒入时不断搅拌搅团，将其均匀的和在一起。这时火不停继续加热直至搅团成糊状即可。
接下来就是调配拌料了。蒜捣成蒜泥，拿热油一炝。将辣椒面芝麻配合盐放在碗里，起锅烧热油后将热油浇在辣椒面上，边浇油边搅拌辣椒面保证其被充分炸熟透。
将搅团挖一碗在上面放上拌料，有条件的小伙伴还可以拌一个酸菜下着搅团吃，真是太美味了。
